Por Edmilson Palermo Soares
Umas das dúvidas mais comuns, que ouço na minha loja, é sobre como harmonizar vinho com comida.
Da forma tradicional, associamos:
- Vinho tinto e carne vermelha;
- Vinho branco e peixes, ostras e frutos do mar.
Mas a resposta é: depende.
Para harmonizar peixe com vinho, é preciso considerar o tipo de peixe, o acompanhamento e a forma de preparo.
Por serem mais delicadas do que as carnes vermelhas, as carnes brancas precisam de vinhos com menos estrutura do que a maioria dos tintos. Isso, porém, não significa que não se possa harmonizar com tintos leves.
Outra opção é experimentar vinhos rosés, principalmente com comida oriental.
O vinho e a comida têm que combinar em termos de textura e corpo, entre outras coisas.
Algumas dicas:
- Ostras frescas: um espumante brut, um Chardonnay;
- Moqueca de Peixe: Sauvignon Blanc;
- Atum Grelhado: Pinot Noir, Gammay;
- Tilápia: Espumante branco ou vinho branco leve;
- Peixes cozidos: combinam bem com vinhos tintos leves;
- Peixes de água doce como tambaqui e pirarucu: são os que mais combinam com tintos;
- Peixes crus: Combinam com vinhos com boa acidez, espumantes e vinhos rosés;
- Peixes brancos magros: Combinam com vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio;
- Evite vinhos muito encorpados: Os taninos desses vinhos podem brigar com o limão, um ingrediente comum em peixes;
- Temperos marcantes: não combinam com tintos. Temperos como raiz forte, gengibre e shoyu ficam melhores com brancos e rosés;
Bacalhau
O bacalhau merece um item explicativo só pra ele. Se o bacalhau for preparado com molhos mais leves ou com legumes, os vinhos brancos são uma boa opção. As notas cítricas e florais dos vinhos brancos combinam bem com o sabor suave do bacalhau.
Vejamos algumas situações:
- Bacalhau grelhado: Combina com vinhos brancos secos, como o Sauvignon Blanc ou o Chardonnay;
- Bacalhau cozido com legumes: Harmoniza com vinhos brancos mais frutados, como o Riesling ou o Gewurztraminer;
- Bacalhau à lagareiro: Combina com um vinho tinto de corte bordolês;
- Bacalhau Imperial, gratinado, suflê ou moqueca: Combina com vinhos tintos com baixo teor de tanino, mas marcantes, como os da região da Valpolicella ou o Chianti;
- Bolinho de bacalhau: Combina com vinhos com alta acidez, como o Vinho Verde ou um Bordeaux branco;
- Bacalhau às natas: Combina com o Pinot Noir;
- Lombo e posta de bacalhau: Combina com um vinho tinto de tanino baixo a médio, corpo médio e alta acidez;
- Bacalhau à Gomes de Sá: um vinho branco encorpado e aromático, como um Alvarinho ou um Loureiro, ambos de Portugal, são opções excelentes. Esses vinhos têm acidez suficiente para cortar a gordura do prato e realçar os sabores dos ingredientes;
- Bacalhau ao Forno: Tinto de tanino baixo a médio, corpo médio e alta acidez. Um vinho com tanino para auxiliar na mastigação (o tanino entra rompendo as fibras do bacalhau deixando a mastigação mais macia);
- Risoto de Bacalhau: Harmoniza tanto com vinho tinto quanto com branco. O tinto deve ter pouco tanino e o branco de ter passado por madeira.
Uma ótima experiência para você.
Edmilson Palermo Soares
Enófilo, sócio proprietário da Confraria da Taverna, loja de vinhos e espumantes que traz novas experiências no mundo do vinho, estudioso e entusiasta, com conhecimento prático provando vinhos de mais de 20 países e diversas uvas desconhecidas do público em geral. Me siga nas redes sociais: no Instagram @contaverna, Facebook Confraria da Taverna e Linkedin
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