Por Edmilson Palermo Soares
Neste último dia 29/08 foi do dia Internacional da Uva Cabernet Sauvignon.
Se você toma vinhos, com certeza em algum momento você tenha degustado uma taça de um Cabernet Sauvignon. É um vinho muito versátil para harmonizações, de muita personalidade, além de ser uma bebida intensa.
A uva Cabernet Sauvignon é uma das variedades de uva tintas mais reconhecidas e respeitadas no mundo do vinho. Conhecida por sua estrutura robusta e capacidade de envelhecer bem, a Cabernet Sauvignon é frequentemente a base dos melhores vinhos de qualidade e é cultivada em diversas regiões vitivinícolas ao redor do mundo.
Esta uva é mundialmente conhecida como “Rainha das uvas tintas”, mas podemos chamá-la de superstar
Origem e história da Cabernet Sauvignon
Acredita-se que a Cabernet Sauvignon tenha suas raízes na região de Bordeaux, na França, onde se tornou uma das principais uvas da famosa denominação. Sua origem remonta ao século XVII, quando se formou a partir do cruzamento espontâneo entre duas variedades: a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc. Este cruzamento resultou em uma uva que combina as características aromáticas da Sauvignon Blanc com a estrutura e a intensidade da Cabernet Franc.
Inicialmente era conhecida como Petit Cabernet, Petit Vidure e Vidure.
Difusão global
A popularidade da Cabernet Sauvignon cresceu ao longo dos séculos, especialmente a partir do século XIX, quando os vinhos de Bordeaux começaram a ganhar reconhecimento internacional. A filoxera, uma praga que devastou as vinhas europeias no final do século XIX, também desempenhou um papel no aumento do cultivo da Cabernet Sauvignon em outras regiões, pois os produtores buscaram novas áreas para replantar suas vinhas.
Hoje, a Cabernet Sauvignon é cultivada em praticamente todas as regiões vinícolas do mundo, incluindo Napa Valley na Califórnia, Coonawarra na Austrália, Valle del Maipo no Chile e em várias partes da Itália, entre outras.
A diversidade de climas e terroirs permite a produção de vinhos com características variadas, mas frequentemente a Cabernet Sauvignon é conhecida por seus aromas de frutas escuras, como cassis e ameixa, além de notas herbáceas, especiarias e toques de carvalho quando envelhecida em barricas.
Características do vinho
Um dos maiores diferenciais da Cabernet Sauvignon é sua casca, que é mais grossa do que na maioria das uvas viníferas. Essa casca espessa desempenha um importante papel, protegendo a uva de variações climáticas.
Os frutos da Cabernet Sauvignon são pequenos, de cor roxo-azulado intensa. O vinho, quando jovem, tem uma coloração rubi com bordas violáceas e, conforme envelhece, vai ganhando tons acastanhados.
Além disso, essa casca é rica em taninos, o que pode afetar bastante o resultado do vinho na taça. Isso porque os taninos são responsáveis por conferir aos vinhos tintos o seu caráter adstringente, ou seja, aquela sensação de boca “enxuta”. Se não souber lidar com o excesso de taninos da Cabernet Sauvignon, o resultado pode ser negativo.
Um dos segredos para amenizar o caráter tânico dessa uva é a colheita tardia, que permite que o fruto amadureça plenamente e atinja o auge de seu desenvolvimento. Dessa forma, os taninos, embora ainda presentes, estão já suavizados e serão mais facilmente equilibrados ao longo do processo de vinificação.
Assim, pode-se obter um vinho balanceado e de boa complexidade, capaz de demonstrar todo o potencial do terroir.
Por outro lado, caso os bagos sejam colhidos antes de atingirem o ponto ideal da maturação, o vinho pode apresentar marcantes aromas de pimentão verde e de azeitonas.
No paladar, traz um corpo intenso, taninos firmes e acidez agradável. Por essa razão, costuma ser um bom vinho tanto para iniciantes, que querem se acostumar com as características da bebida, quanto para enófilos, que buscam rótulos com intensidade.
No nariz, é possível perceber notas de cereja, cassis e especiarias. O aroma de pimentão, muitas vezes também aparece, graças a um composto aromático encontrado em grande quantidade na sua casca, que são as chamadas pirazinas.
Quando envelhecido em barrica, seus taninos são amaciados e podem desenvolver aromas de baunilha, ameixa, chocolate e tabaco.
Variações de acordo com a região
Por ser uma uva cultivada ao redor de todo o mundo, os vinhos elaborados a partir da Cabernet Sauvignon apresentam características que podem variar muito de uma região para a outra, dependendo do famoso terroir.
Assim, quando cultivada em lugares mais quentes, como no sul da Espanha, Itália, Austrália, África do Sul ou no Napa Valley (Califórnia), é comum que a Cabernet Sauvignon renda vinhos mais concentrados e alcoólicos, com taninos mais macios.
Já em regiões de clima mais frio, como na França, no norte da Itália e em algumas regiões chilenas, costumam apresentar aroma predominante de frutas vermelhas e corpo menos robusto.
É uma uva cujos aspectos sensoriais são mantidos com maior facilidade, independentemente do local de cultivo, que dificilmente acontece com outras uvas.
Apesar de ser uma planta versátil, todas as regiões produtoras carregam inspirações da cultura francesa. Grandes exemplares da cepa ainda são vinhos ligados a Bordeaux e que podem expressar toda sua identidade e qualidade.
Uma das maiores artes do mundo do vinho é a união de distintas uvas em um mesmo produto. A Cabernet Sauvignon é a uva mais utilizada em assemblagens, seja em terras francesas, ou em países do novo mundo.
Seus aromas marcantes e taninos firmes por muitas vezes são difíceis de domar, ocasionando em vinhos duros e desequilibrados, ainda mais em safras dificultosas. Assim, vinhos se originam de misturas, onde a coloração, acidez, álcool, aromas, entre outros fatores fundamentais para o sucesso de um vinho são alcançados com êxito.
Harmonizações
Como acompanhamento, os vinhos da uva Cabernet Sauvignon são muito versáteis e conseguem harmonizar com diversos tipos de pratos com uma intensidade gustativa similar.
Uma das combinações mais comuns é com carnes vermelhas grelhadas, especialmente cortes bovinos, como contrafilé e filé mignon, ou até carnes suínas, de cordeiro ou de caça.
Podem harmonizar também com atum grelhado, vegetais, como brócolis e tomate, chocolate amargo, lasanha e massas ao molho vermelho, risotos com cogumelos, Queijos cheddar e parmesão.
A Cabernet Sauvignon não é apenas uma uva, mas sim um ícone no mundo do vinho, uma superstar, com uma rica história que reflete a evolução da viticultura e a apreciação do vinho.
Fontes: Revista Adega, Winepedia, Blog Familia Valduga
Foto: Freepik
Edmilson Palermo Soares
Enófilo, sócio proprietário da Confraria da Taverna, loja de vinhos e espumantes que traz novas experiências no mundo do vinho, estudioso e entusiasta, com conhecimento prático provando vinhos de mais de 20 países e diversas uvas desconhecidas do público em geral.
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