Por Edmilson Palermo Soares
Fizeram a seguinte pergunta aqui na loja: “Vou fazer um jantar em casa e não sei a ordem que devo servir os vinhos. Tem uma maneira correta de fazer isso”? Opa, claro que tem. E vamos esclarecer isso agora para que não erre mais e tenha uma ótima degustação.
Em primeiro lugar, vale lembrar que devemos escolher PRIMEIRO os vinhos a serem servidos para depois escolher o cardápio que irá harmonizar com os vinhos, e não o contrário.
A harmonização de comida com vinho é uma atividade sensorial, ou seja, iremos usar os nossos sentidos, principalmente olfato e paladar, sem esquecer do visual.
Não podemos gerar nenhuma confusão para os nossos sentidos se perderem e estragar a experiência.
Sabendo disso, vamos entender que temos que pensar em servir vinhos em uma crescente, para que o que vier primeiro não sobrecarregue os sentidos, e o que vier depois perca o efeito desejado.
Temos então que pensar nas características dos vinhos, que são:
Cor: Branco, Rose, Tinto
Corpo: Baixo, Médio e Alto;
Tanino: pouco, macio, adstringente;
Acidez: pouca, média ou alta;
Aroma: pouco ou muito;
Açúcar: pouco, médio ou maior quantidade.
Sequência de degustação
A primeira sequência que vou montar deve ser as das cores. Começo pelo Branco, passo para o Rose e terminando com os Tintos. Os vinhos laranjas são considerados como brancos.
Para a sequência de vinhos, devo me preocupar inicialmente com a quantidade de açúcar.
Os vinhos, independente da cor, são classificados em: Seco, Meio Seco (Demi Sec) e Suaves (Doces). Cada país tem uma legislação própria para a quantidade de açúcar residual nesta classificação, mas as variações são pequenas.
Existem os vinhos licorosos (Vinho do Porto, por exemplo), que tem uma classificação diferente: Seco, Meio Seco (Ruby) ou Doce. Estes sempre serão os últimos a ser servidos, levando em consideração a cor na ordem de serviço.
Os espumantes se classificam em: Nature, Extra Brut, Brut, Demisec e Doce (Moscatel).
O corpo do vinho vai depender de dois fatores: quantidade de álcool e processo de envelhecimento (passagem por barricas de carvalho).
Vale lembrar aqui que os vinhos envelhecidos precisam passar por um processo de oxigenação, conforme já falamos em um artigo anteriormente.
Vamos conhecer agora as sequencias dentro de cada cor de vinho:
- Brancos: Brancos Leves, Brancos Aromáticos, Brancos Encorpados;
- Roses: Roses Leves, Roses Médio Corpo, Roses Encorpados (raros);
- Tintos: Tintos Leves, Tintos Médio Corpo, Tintos Encorpados.
Então a ordem ficaria conforme irei mostrar abaixo:
- Brancos leves secos
- Brancos leves meio secos
- Brancos leves suaves
- Brancos Aromáticos secos
- Brancos Aromáticos meio secos
- Brancos Aromáticos suaves
- Brancos Encorpados secos
- Brancos Encorpados meio secos
- Brancos Encorpados suaves
- Rosés leves secos
- Rosés leves meio secos
- Rosés leves suaves
- Rosés Aromáticos secos
- Rosés Aromáticos meio secos
- Rosés Aromáticos suaves
- Rosés Encorpados secos
- Rosés Encorpados meio secos
- Rosés Encorpados suaves
- Tintos leves secos
- Tintos leves meio secos
- Tintos leves suaves
- Tintos Aromáticos secos
- Tintos Aromáticos meio secos
- Tintos Aromáticos suaves
- Tintos Encorpados secos
- Tintos Encorpados meio secos
- Tintos Encorpados suaves
- Brancos Licorosos secos
- Brancos Licorosos meio secos
- Brancos Licorosos doces
- Roses Licorosos secos
- Roses Licorosos meio secos
- Roses Licorosos doces
- Tintos Licorosos secos
- Tintos Licorosos meio secos
- Tintos Licorosos doces
Agora que sabe mais sobre a ordem dos vinhos em uma refeição, escolha os que melhor lhe agradar e construa um cardápio à altura. Aproveite e divirta-se.
Edmilson Palermo Soares
Enófilo, sócio proprietário da Confraria da Taverna, loja de vinhos e espumantes que traz novas experiências no mundo do vinho, estudioso e entusiasta, com conhecimento prático provando vinhos de mais de 20 países e diversas uvas desconhecidas do público em geral. Me siga nas redes sociais: no Instagram @contaverna, Facebook Confraria da Taverna e Linkedin
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