Por Edmilson Palermo Soares
Aqui, na minha loja, muitas vezes me perguntam o que significa um vinho com passagem por madeira que, geralmente, são mais caros.
Bem, primeiramente vamos entender que não é qualquer tipo de madeira que pode ser utilizada para colocar o vinho, porque toneis e barricas conferem complexidade de aromas e sabores. Se forem utilizadas madeiras inadequadas, podem alterar o sabor do líquido.
A passagem do vinho pelos barris de madeira ajuda o vinho a amadurecer, um processo importante para permitir que o vinho possa envelhecer, ou seja, durar mais tempo.
Carvalho nos barris de madeira
Os principais tipos de barris de carvalho utilizados na produção de vinhos são:
Barris de carvalho americanos
- São importados de regiões temperadas da América do Norte, como os Estados Unidos e o Canadá;
- São mais agressivos ao vinho, deixando a bebida com aroma de madeira mais acentuado e defumado;
- São frequentemente utilizados para tornar rótulos frutados mais robustos.
Barris de carvalho franceses
- São mais clássicos, com um poder aromático mais leve;
- São mais porosos, permitindo uma maior passagem de oxigênio e auxiliando no processo de amadurecimento dos taninos;
- São mais caros que o carvalho americano.
Barris de carvalho húngaro
- Muito comum na Hungria e na Romênia;
- Os efeitos são muito parecidos com os de carvalho franceses.
O tamanho dos barris também influencia no envelhecimento do vinho, sendo que os barris menores têm uma maior relação superfície/volume, intensificando a interação do vinho com a madeira.
Tosta da madeira
A tosta dos barris de carvalho influencia o vinho na qualidade dos aromas e sabores, e na estabilidade da bebida.
A tosta é o aquecimento da madeira para dar características específicas a cada barril. O grau de tosta pode variar de leve a intenso.
- Tosta leve preserva mais os aromas originais da madeira;
- Tosta média proporciona um equilíbrio entre a preservação dos aromas da madeira e pode contribuir com sabores de baunilha e tostado;
- Tosta forte potencializa notas mais pronunciadas de sabores, como caramelo, chocolate e café.
A tosta tem as seguintes influências:
- Nos aromas do vinho, que podem ser de caramelo, amêndoas, coco, cravo, baunilha, noz verde, tabaco, especiarias, pimenta e fármacos;
- Ajuda a estabilizar o vinho, pois os taninos mais rústicos e pesados se precipitam no fundo da barrica;
- Permite que o vinho respire através dos micros poros da madeira, realizando a chamada micro oxigenação.
Um barril de carvalho pode ser reutilizado várias vezes, mas a influência da madeira no vinho diminui com o uso:
- Barricas novas têm um impacto maior no aroma e sabor do vinho;
- A partir da terceira ou quarta utilização a influência do carvalho diminui;
- Barricas com mais de três usos são consideradas neutras, não transmitindo mais compostos para o vinho;
- Barricas mais antigas são utilizadas principalmente para micro oxigenação, sem adicionar sabores marcantes.
É possível usar barris de carvalho sem tostar para vinhos, chamados de “naturais”. Esse tipo de barril interfere no vinho de forma mais sutil, trazendo aromas mais leves.
A longevidade dos barris depende de diversos fatores, incluindo o número de utilizações, o tipo de vinho envelhecido e as práticas de cuidado e manutenção.
Ferramentas importantes
Barricas de carvalho são ferramentas importantes nas mãos dos enólogos e podem ajudar a gerar rótulos incríveis.
As barricas utilizadas na maturação de vinho também são aproveitadas por cervejarias.
Então, de forma geral, o carvalho pode mudar completamente o caráter de um vinho, interferindo em seus aromas, sabores e em sua textura. Irá destacar melhor as propriedades da bebida.
Principalmente porque, durante o processo de maturação, as propriedades da madeira interagem com o vinho e libera partículas de taninos.
O processo de maturação pode durar meses ou até mesmo anos já que cada tipo de uva possui um tempo específico de maturação.
Por isso, o bom uso da barrica transforma vinhos em bebidas mais complexas, de qualidade e sabores incríveis. E, claro, um pouco mais caros
Vamos aproveitar!
Edmilson Palermo Soares
Enófilo, sócio proprietário da Confraria da Taverna, loja de vinhos e espumantes que traz novas experiências no mundo do vinho, estudioso e entusiasta, com conhecimento prático provando vinhos de mais de 20 países e diversas uvas desconhecidas do público em geral. Me siga nas redes sociais: no Instagram @contaverna, Facebook Confraria da Taverna e Linkedin
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