Por Edmilson Palermo Soares
Ao ler meu artigo da semana passada, sobre degustação de vinhos, uma pessoa me perguntou se eu podia dar um exemplo prático, sobre a ordem de apresentação dos vinhos. Ela vai dar um jantar para amigos e nao quer errar. Então, vamos lá.
Primeiramente, como disse na semana passada, é preciso escolher os vinhos para depois harmonizar com a comida. Assim, para um jantar com antepastos, entrada, prato principal e sobremesa, vou dar sugestões de vinhos e as comidas que harmonizam com eles.
Vamos escolher um espumante para recepcionar seus convidados, abrir o jantar com um vinho branco, como o prato principal um vinho tinto e finalizar com um Vinho do Porto para a sobremesa.
Lembre-se que espumante é um vinho.
Para uma atividade mais descontraída, vamos escolher um espumante Charmat (mais frescor) Brut Branco. Ele pode ser acompanhado por petiscos como frutas secas (amêndoas, castanhas), canapés, tábuas de frios e azeitonas).
Vamos, então, à mesa, e que comece o jantar
Para o vinho branco, escolha um vinho chileno Sauvignon Blanc, um vinho leve, sem passagem por barrica de carvalho. Você pode harmonizar com saladas frescas, especialmente com folhas verdes e frutas, como a combinação de frutas cítricas e tropicais.
Para o prato principal iremos escolher um vinho chileno de Cabernet Sauvignon, vinho também sem passagem por barrica. Este é um tipo de vinho que tem mais corpo e pede um prato também mais encorpado. Pode ser um prato de massa com molho vermelho, com carne vermelha. Eu sugiro ter uma experiência com um fettucine ao molho de ragu de ossobuco.
Ragu de ossobuco é uma receita tradicional italiana que consiste em um molho à base de ossobuco (músculo bovino com osso), cozido lentamente com vegetais, vinho, e ervas aromáticas. É um prato saboroso e rico.
Vamos lembrar aqui que devemos fazer uma conta de 1 garrafa de cada vinho (ou espumante) para cada 5 pessoas. O vinho é um componente degustativo do jantar, não é para se sobrepor sobre a gastronomia.
Para finalizar, uma sobremesa que será acompanhada de um Vinho do Porto Tawny.
O Vinho do Porto Tawny harmoniza muito bem com pratos que combinem notas de nozes, frutas secas e caramelo, como tortas de nozes, pudins de caramelo, bolos de frutas vermelhas e sobremesas com chocolate ao leite.
Espero que tenha gostado das ideias. Faça sua experiência e depois me conte.
Edmilson Palermo Soares
Enófilo, sócio proprietário da Confraria da Taverna, loja de vinhos e espumantes que traz novas experiências no mundo do vinho, estudioso e entusiasta, com conhecimento prático provando vinhos de mais de 20 países e diversas uvas desconhecidas do público em geral. Me siga nas redes sociais: no Instagram @contaverna, Facebook Confraria da Taverna e Linkedin
Leia todas as colunas do Mundo do Vinho
(*) O conteúdo das colunas não reflete, necessariamente, a opinião do O LONDRINE̅NSE
