Por Edmilson Palermo Soares
Quinta, dia 28 de maio, foi comemorado O Dia Mundial do Hambúrguer, um dos alimentos mais populares do mundo.
A data costuma ser aproveitada por restaurantes e lanchonetes para fazer promoções especiais, além de homenagear a criatividade em torno do prato, com diferentes tipos de pão, carne, queijo e acompanhamentos.
Apesar de o hambúrguer ter origem associada à cidade de Hamburgo, na Alemanha, foi nos Estados Unidos que ele se popularizou no formato de sanduíche que conhecemos hoje.
Atualmente, ele é símbolo de praticidade, sabor e da cultura pop.
E sim, vinho e hambúrguer combinam muito.
A harmonização de hambúrguer com vinho é muito rica e cria experiencias inesquecíveis. Que tal experimentar?
Em vez de simplesmente sugerir os tintos robustos e tradicionais para todas as opções, as combinações abaixo exploram contrastes de acidez, harmonizações por afinidade aromática e até vinhos brancos estruturados e espumantes que elevam o patamar do lanche.
Veja aqui algumas combinações excelentes entre vinhos e hambúrgueres
O exótico e condimentado
Hambúrguer: com blend de Fraldinha e Acém (160g), queijo prato derretido, uma generosa camada de cebola caramelizada e finalizado com mostarda escura em grãos.
A Harmonização Surpreendente: Vinho Chileno Syrah Reserva do Vale de Elqui (altitude).
Por que é surpreendente?
Combinar vinhos com mostarda escura e cebola caramelizada é um desafio, pois a doçura e a picância costumam anular tintos comuns.
O segredo aqui está no terroir extremo e frio do Vale de Elqui. Este Syrah desenvolve uma nota natural e muito nítida de pimenta preta moída.
Quando a picância da mostarda encontra a pimenta do vinho, elas se alinham perfeitamente.
Além disso, a acidez vibrante e salivante do vinho corta o dulçor da cebola caramelizada e limpa a gordura do blend, estendendo o sabor da carne na boca de forma espetacular.
O elegante e aromático
Hambúrguer: feito com blend de Carne Suína selecionada (160g), uma camada espessa de Queijo Provolone Tostado na chapa (criando aquela crostinha), maionese caseira e um toque fresco de Ervas Finas (como alecrim e tomilho).
A Harmonização Surpreendente: Vinho Tempranillo Rioja Jovem (Espanha).
Por que é surpreendente?
Hambúrguer e vinho tinto costumam invocar carnes bovinas pesadas. Aqui, a estrutura mais leve e a doçura discreta da carne suína pedem um tinto que não seja mascarado pela madeira.
O Tempranillo de Rioja, quando jovem e sem estágio longo em carvalho, entrega uma explosão de frutas vermelhas frescas e acidez lá em cima.
Essa acidez “corta” a untuosidade da maionese, enquanto o perfil naturalmente rústico e saboroso da uva Tempranillo cria uma ponte direta com o toque defumado do provolone tostado e o frescor das ervas.
O intenso e defumado (o peso-pesado)
Hambúrguer: feito com blend de Costela Bovina (180g), queijo Cheddar inglês legítimo derretido, fatias crocantes de Bacon e generoso molho Barbecue artesanal.
A Harmonização Surpreendente: Vinho Reserva Malbec e Tannat do Valle de Cafayate, Salta, Argentina.
Por que é surpreendente?
O senso comum sugere um Malbec de Mendoza dócil. Ir para Salta, a 1.700 metros de altitude, muda o jogo.
Esse blend traz a força tânica imbatível da uva Tannat, necessária para “domar” quimicamente a quantidade massiva de gordura do cheddar e do bacon, limpando o paladar a cada gole.
A grande surpresa é como a Malbec de extrema altitude atinge uma maturação de fruta negra tão concentrada que consegue abraçar a doçura e o defumado do molho barbecue sem parecer amarga, um feito raríssimo para vinhos secos.
O fresco e cremoso (estilo marítimo)
Hambúrguer:
Hambúrguer de Salmão ou Sobrecoxa de Frango grelhada (150g), queijo brie derretido, rúcula fresca e uma maionese leve de limão siciliano no pão de brioche.
A Harmonização Surpreendente:
Espumante Brut Tradicional (Champenoise) ou Vinho Branco Chardonnay Barricado.
Por que é surpreendente?
Quem disse que hambúrguer não combina com vinho branco ou espumante?
A cremosidade densa e a capa terrosa do queijo brie, somadas à leveza da carne branca, exigem um parceiro com volume de boca, mas muito frescor.
Um Chardonnay que passou por barrica traz notas amanteigadas e tostadas que enriquecem o pão brioche e a carne grelhada.
Se optar pelo Espumante Brut feito pelo método tradicional, o efeito das bolhas (perlage) aliado à alta acidez agirá como uma “vassoura” nas papilas gustativas, eliminando a densidade do brie e preparando a boca para uma experiência ultra refrescante.
Eu vou correndo ter a minha experiência. E vocês, o que estão esperando?
Um brinde.
Foto principal: imagem gerada por IA/ChatGpt
Edmilson Palermo Soares
Enófilo, sócio proprietário da Confraria da Taverna, loja de vinhos e espumantes que traz novas experiências no mundo do vinho, estudioso e entusiasta, com conhecimento prático provando vinhos de mais de 20 países e diversas uvas desconhecidas do público em geral.
Me siga nas redes sociais: no Instagram @contaverna, Facebook Confraria da Taverna e Linkedin
Leia todas as colunas do Mundo do Vinho
(*) O conteúdo das colunas não reflete, necessariamente, a opinião do O LONDRINE̅NSE
