O LONDRINE̅NSE relembra receitas e dicas da coluna Gastronomia publicadas desde 2019. Confira a sugestão da chef Agda Souto Bressan feita com sumo extraído da raiz da mandioca brava, típica da cultura indígena
da Redação
Nestes quase sete anos do O LONDRINE̅NSE, a coluna Gastronomia é uma das mais acessadas. Afinal, tem receitas deliciosas e dicas imperdíveis para quem gosta de comida boa, seja para fazer em casa ou comer fora com a indicação de bares e restaurantes da cidade.
Acompanhe mais um #TBT com uma sugestão deliciosa da chef Agda Souto Bressan, nossa parceira na coluna Gastronomia.
Pargo no Tucupi
Afinal de contas, o que é esse tucupi de que tantos tanto falam? Bom, tucupi é o sumo extraído da raiz da mandioca brava, depois de ralada, espremida, decantada, coada e fermentada. É típica das culturas indígenas do norte do país e faz parte do cardápio desta região. De uns tempos prá cá foi descoberta por vários chefes e seu consumo se disseminou no país.
Existem diversos tipos de tucupi resultado de diferentes processos de fabricação. Como não é algo que usamos com muita frequência, não recomendo fazer o tucupi, já que o líquido extraído no inicio da produção é venenoso. Em Londrina é possível encontrá-lo pronto pra venda tanto no Mercadão da Prochet quanto no Mercadão Shangri-la.
Ingredientes
– 4 Peixes Pargo (pequenos) limpos, sem escamas e sem a cabeça.
– 4 limões;
– 40 g de sal;
– Água (quanto baste);
– Sal a gosto;
– Pimenta a gosto;
– Ervas de sua preferência (eu usei alecrim e cheiro verde)
– Aproximadamente 500 ml de Caldo de Tucupi;
– 2 dentes de alho;
– Pimenta de cheiro, ou pimenta dedo de moça;
– 2 maços de espinafre,
– óleo vegetal (quanto baste);
Preparo:
Com uma faca bem afiada faça 2 ou 3 cortes transversais no peixe. Em seguida prepare uma salmoura com o limão, o sal, e a água. Deixe o peixe imerso no líquido por, pelo menos, 30 minutos. Lave o peixe com água corrente e seque em toalha de papel . Tempere o peixe com o sal, pimenta e ervas e reserve.
Coloque o tucupi numa panela e leve ao fogo baixo juntamente com os 2 dentes de alho, a pimenta e tempere com sal. Espere ferver e reserve.
Higienize e seque as folhas de espinafre e em uma panela refogue o espinafre no óleo, tempere com sal (pode usar outros temperos como o alho, se desejar).
Coloque óleo em uma frigideira antiaderente, espere aquecer bem e coloque o peixe, um de cada vez, deixe por aproximadamente 4 minutos e vire delicadamente. O tempo vai depender do tamanho do peixe, mas os cortes transversais vão permitir que você visualize a carne do peixe.
Após grelhado é só montar num prato fundo. Primeiro o espinafre, o peixe por cima e regando tudo com o caldo do tucupi.
Foto: Nany Dominguez
Agda Souto Bressan
Graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales.
Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS.
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