Nós, brasileiros, temos uma predileção por sobremesas bem doces, como brigadeiro ou pudim, e podemos até estranhar um pouco a característica sutil , suave e sem a presença muito marcante do açúcar. Mas, acredite, você vai querer comer esta torta inteira.
Feita com peras, farinha de amêndoas, finalizada com calda de açúcar e amêndoas tostadas, a Tarte Bourdaloue (pronuncia-se bôrdalu) foi criada durante a Belle Époque (final do século XIX até início da 2º Guerra Mundial) no 9º Arrondissement de Paris. A pâtisserie ficava na rua Bourdaloue, daí o nome. E pra completar a Bourdaloue é linda e pode ser servida tanto como sobremesa quando no lanche da tarde, com um cafezinho.
Ingredientes para a massa:
– 250g de farinha de trigo
– 60g de açúcar
– 1 g de sal
– 30g de farinha de amêndoas
– 100 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
– 1 gema
– 15 a 45 ml de água fria.
Em um bowl misture as farinhas, o açúcar e o sal, a manteiga, e misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Acrescente a gema e a vá adicionando água até formar uma massa homogênea. Embalar e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Em uma superfície enfarinhada abra a massa (coloque um plástico entre a massa e o rolo para não grudar). E coloque numa forma de fundo removível de 20cm. Deixe descansar na geladeira por mais 15 minutos. Com um garfo faça vários furinhos na massa e depois pré-asse por 15 minutos em forno pré-aquecido em 180ºC. Reservar.
Dica: Esta massa também serve pra fazer biscoitos. É só você usar um cortador e assar sobre papel manteiga.
Ingredientes para a calda:
– 5 peras Willian (procure comprar com aproximadamente o mesmo tamanho);
– 150g de açúcar;
– ½ fava de baunilha (eu uso cumaru, que é conhecida como a baunilha brasileira e é bem mais barata);
– 15 ml de suco de limão;
– água (suficiente para cobrir as peras);
Ferva o açúcar, a água, a baunilha e o suco de limão até formar uma calda bem fluida. Descasque as peras, corte ao meio, e tire as sementes. Junte à calda e cozinhe as peras até que fiquem macias, mas ainda firmes.
Retire as peras da calda e deixe esfriar, mas ainda deixe a calda no molho para ficar mais consistente, quase como um geleia.
Ingredientes para o recheio:
– 100g de manteiga sem sal;
– 100 g de açúcar de confeiteiro ou glaçucar;
– 80 g de farinha de amêndoas;
– 20 g de farinha de trigo
– 10 ml de licor de amaretto (também uso conhaque ou o licor que tiver disponível);
– 2 ovos;
– 50 gramas de amêndoas laminadas e tostadas (na frigideira mesmo).
Bata o açúcar com a manteiga na batedeira, ao obter um creme branco, misture os ovos lentamente, batendo sempre, (eu costumo bater ovos com o garfo antes de usar), acrescente as farinhas de trigo e amêndoa e por último o licor.
Corte as peras na horizontal, deixando os gomos unidos pela parte mais fina.
Disponha o recheio na forma com a massa e deposite as peras, deixando a parte mais fina no centro da torta. Esse recheio cresce bastante, não complete até o alto da forma para não transbordar.
Leve ao forno pré-aquecido em 170º C por cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Pincele a redução da calda de açúcar com pera e decore com as lâminas de amêndoas.
Bon Appetit!
Foto: Nany Dominguez
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!