Com recheio original a base de ovos, creme de leite, toucinho e, posteriormente, queijo, a quiche é uma torta aberta e teve origem na cidade de Lorraine, na época sob ocupação Alemã, mas se tornou um prato típico francês, a Quiche Lorraine.
Inicialmente servida quente, como prato principal, o salgado tem ganhado versão finger-food e recheios diversos, próprios para todo tipo de celebração. Hoje vou passar meu recheio favorito, alho-poró. Lembrando que a massa pode ser usada em outros preparos e você pode diversificar o recheio. Salsão, brócolis, peito de peru, atum!
Ingredientes massa:
– 2 ½ xícaras de farinha de trigo;
– 125 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos;
– 1 ovo;
– 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada;
– 1 colher de chá de sal.
Misture todos os ingredientes num bowl até que esteja uma massa homogênea. Use a água se necessário. A massa deve ser firme. Faça uma bola, embale com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e, numa superfície enfarinhada, abra a massa numa espessura de aproximadamente 5 mm. Agora você pode escolher se vai querer fazer mini-quiches ou uma torta grande. Para torta grande use uma forma de 24 cm de fundo removível. Forre a(s) forma(s) com a massa, fazendo um acabamento nos cantos com as mãos, corte o excedente da borda com uma faca e deixe descansar mais 30 minutos na geladeira. Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe e pré-asse por aproximadamente 6 minutos a 180 graus.
Ingredientes recheio:
– 2 alhos-porós;
– 1 colher de sopa de azeite;
– 4 ovos;
– 400ml de creme de leite fresco;
– sal a gosto;
– noz moscada a gosto.
Aqueça o azeite e refogue o alho-poró até murchar. Tempere com sal. Bata os ovos, junte os demais ingredientes e bata com um batedor de arame. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Disponha o alho-poró sobre a massa pré-assada e em seguida a mistura de ovos e creme de leite. Na forma grande, asse por aproximadamente 40 minutos. Se estiver usando mini, observe quando a massa ficar dourada.
