Com novo endereço e instalações mais confortáveis, um dos bares mais icônicos de Londrina agora oferece comidinhas de boteco deliciosas com DNA de alta gastronomia
Telma Elorza
O LONDRINE̅NSE
O Barbearia é um dos bares alternativos mais icônicos e conhecidos de Londrina, reunindo um público fiel. Há 14 anos, estava instalado em um ponto da Rua Quintino Boicaúva, num espaço reduzido que, mesmo assim, lotava de pessoas – sim, elas se espalhavam pelas calçadas e rua – que curtem rock autoral e discotecagem frenética. Mas, por essas coisas da vida, o prédio comercial onde estava há 14 anos foi comprado por uma rede de supermercados e o bar teve que se mudar. Mas quem ganhou com isso fomos nós, os 40+ que gostam de sentar e comer bem, que agora tem mais um local legal em Londrina.
Agora instalado num espaço bem mais amplo, na rua Benjamin Constant 1614, o Barbearia continua atraindo seu público fiel, mas também novos frequentadores. Porque, embora mantendo suas origens de bar alternativo, também está oferecendo mais conforto e comidas deliciosas, o que era impossível na portinha da Quintino. E eu fui provar o cardápio, assinado pelo chef César Scolari. Sim, gente, o cardápio é grifado, mas conserva aquele espírito de comida de boteco, em exemplos como bolovo e buraco quente.
Júnior Carvalho, proprietário do Barbearia e do MiCasa – que a gente já mostrou aqui, na Gastronomia – é um visionário e fez do limão que o supermercado lhe deu em uma limonada deliciosa. Ele conservou todas as características do antigo espaço – decoração caótica e interessantíssima, pra onde você olha tem uma coisa legal, quadros, adesivos – inclusive o boneco do supermercado que o tirou do seu ponto original -, o teto xadrez, um palco (agora maior) e o famoso balcão – revisto e ampliado. E acrescentou mais coisas, como a antiga cadeira de barbeiro, agora instalada num recanto iluminado que serve como espaço instagramável. Não tem quem vá ao Barbearia e não queira tirar uma foto na cadeira (até eu fiz uma kkk). Até uma placa do antigo Bar Vilão está lá. Sim, Júnior está sempre em busca de memórias antigas de Londrina para incrementar a decoração. Todo mundo sabe que o famoso luminoso do bar veio de uma das antigas lojas Bolivar.
Quanto a comida, Júnior disse que queria aproveitar o espaço, com uma cozinha decente, para oferecer um cardápio legal. “No antigo espaço, a cozinha era muito pequena e o pessoal não ficava em mesa, a gente fazia algo básico, como cachorro quente e salgados. Então, os frequentadores não iam lá pensando em comer, geralmente iam mais tarde, acabava que não consumiam muito. Mas aqui quis oferecer mais opções, inclusive por causa da localização que é mais central e com bastante mesas, principalmente na frente. E a galera tem vindo mais cedo para comer”, conta.
Júnior chamou o César Scolari, que já era frequentador do Barbearia, e montaram um cardápio pensando na essência do bar. “Ele já conhecia o público, nossas características e criou algo muito legal, com preparo rápido, mas com muito sabor”, conta. Scolari, que foi finalista do TopChef Brasil 2020, topou o desafio e elaborou um cardápio completo de boteco, de porções a sanduíches, passando pelor tradicionais bolinhos e croquetas. “Os nomes das comidas, aliás, são todos dele”, conta Júnior.
“Eu sempre vi o Barbearia como um bar alternativo, um lugar para todos. O antigo bar, na Quintino, era irreverente, uma coisa de humor. O Barbearia sempre teve isso na decoração. E eu quis manter essa coisa no menu. Essa coisa de boteco só que com uma assinatura, onde o humor se alia à gastronomia”, explica Scolari. “Então temos buracos quentes, temos o KFG (Karalho que Frango Gostoso), foi bem uma brincadeira do e com o público do Barbearia. É uma cozinha de boteco, onde vai ter um picles, uma conserva, que remete a um boteco raiz, que está muito entranhado na cultura brasileira, mas com um toque diferente, um toque de sofisticação”, diz o chef.
O novo sabor do Barbearia
Scolari resgatou receitas da década de 1980 para incrementar o cardápio e deu sua visão especializada em alta gastronomia. Então tem molho tártaro, tem queijo colonial típico do sul do Brasil, tem conservas e outros detalhes. Um exemplo? O bolovo – salgado tradicional em botecos raiz – aparece em duas versões: o “B. Lovão como ovo molet” (R$20) e o “B.Lovinho no Ninho” – a porção de bolinhos de carne recheados com ovos de codorna sobre um ninho de anéis de cebola (R$32).
O buraco quente do novo cardápio não é só um pão com carne moída, não. Tem o B.Q Galinha (frango cremoso com fondue de queijo colonial gratinado; o B.Q. Loka (carne de panela desfiada ao molho artesanal de tomate e cerveja preta com fondue de queijo colonial gratinado e o B.Q Pork (costelinha suína desfiada com molho barbecue e fondue de queijo colonial gratinado) a R$28 cada. Esses estão entre os preferidos do público. “Acho que é porque é mais fácil de comer, já que vem numa caneca”, conta Júnior Carvalho.
Só de porções são 13 opções para todos os gostos. Eu provei duas mais um sanduíche (tive que levar a irmã e o cunhado para dar conta de tudo, como sempre) depois de muitas dúvidas porque, sinceramente, todas me pareciam muito boas e fiquei com água na boca pensando nas que não provei. Vou ter que voltar mais vezes porque quero muito conhecer (e provar) todas as opções.
Escolhi as duas porções que achei bem diferentes: a Cebolipas (anéis fininhos de cebola marinadas na cerveja e empanadas) a R$15; e a Barba, Cabelo e Bigode (chips de batata com carne louca e fondue de queijo colonial) a R$40. E olha, estavam sensacionais. Os anéis de cebola estavam bem crocantes e deliciosos. Mesmo quem não gosta de cebola não deve deixar de provar, é fantástico. O Barba, Cabelo e Bigode é quase uma refeição completa, com um sabor maravilhoso. A carne desfiada estava incrível, combinando perfeitamente com o queijo e os chips.
Mas também tem opções como o Dos Potes (um misto de conservas da casa: com cenoura, pepino, ovo de codorna e cebola pérola – a R$15; o Capetinha (quatro unidade de espetinhos de roast beef com cebola pérola e ovos de codorna – a R$40); Almofada de Colono (4 pastéis de queijo colonial com mel – R$32), Vaca Desatolada (mandioca frita servida com carne de panela desfiada – R$32) e o KFG, o tal do Karalho que Frango Gostoso (iscas de sobrecoxas marinadas e empanadas com flocão – R$32), entre outras.
No setor de sanduíches, são três opções (sem contar os B.Q.s, claro): o S. Bicho Grilo (pão francês com queijo colonial empanado, cogumelos e picles), o S. Milaneza (pão francês com alcatra milaneza, fondue de queijo colonial e picles); e S. KFG (pão francês com milaneza de sobrecoxa de frango com fondue de queijo colonial e picles). Todos custam R$32 e são acompanhados de uma porção generosa de chips. Aliás, os picles são produzidos na casa. Eu provei o Milaneza e estava sensancional. Dá perfeitamente para duas pessoas dividirem porque é bem recheado. O bife de alcatra a milaneza estava bem crocante e a combinação de sabores foi perfeita. “Na Europa, é muito comum sanduíches de milaneza, mas aqui é difícil encontrar. Quis trazer esse sabor para cá”, conta Scolari.
Há ainda as opções de salgados como bolinho de carne, coxinha de frango, bolinho de feijoada vegano, bolinho de queijo e empada de frango ou palmito, todos a R$14. “Não quisemos sofisticar muito nesta área. Londrina tem o costume de querer eleger o melhor bolinho de carne, a melhor coxinha. Não quisemos entrar nessa. Nosso bolinho é um bolinho, muito gostoso sim, mas um bolinho”, diz Scolari.
A equipe da cozinha foi toda treinada para reproduzir os pratos do jeito que foram criados pelo chef. E ele me disse que já pediu para um colega ir lá, para provar os pratos e ver se está tudo sendo feito como instruido. “E ele me disse que está tudo perfeitinho. Eu não tive como ir, porque logo que terminamos o treinamento, tive que viajar a trabalho e ainda não voltei a Londrina”, conta.
Mesmo que você não seja uma pessoa alternativa, vale a pena passar no Barbearia para provar as delícias que estão lá. O bar abre mais cedo, às 18 horas, às quintas e domingo. Às sextas e sábados, o horário é do antigo bar, a partir das 20 horas. A cozinha fica aberta até 1 da manhã na quinta; até às 2 da manhã na sexta e sábado; e no domingo, até às 23 horas.
Serviço: Barbearia Londrina – Rua Benjamin Constant, 1614
Fotos: A maioria das fotos é da Ilka Elorza. Mas pedi para o Júnior Carvalho me enviar as fotos “oficiais” dos pratos porque a iluminação do local, no dia que fomos, não permitia ver todos os detalhes dos pratos. Elas são da @euanahenriques
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