O calor excessivo nos faz recorrer a pratos mais leves e de preparo frio, como o Ceviche, um clássico em vários países latino-americanos que recentemente tornou-se popular no Brasil.
Os ingredientes usados no Ceviche variam conforme as culturas locais, porém, o princípio básico é marinar o peixe usando limão, sal e pimenta, até cozinhar e formar um caldo chamado de “leite de tigre”.
Aqui usarei uma receita clássica do Peru, onde o Ceviche é tombado pelo patrimônio histórico cultural, mas não se acanhe em criar sua própria versão. Salmão, atum, frutos do mar, frutas, flores, legumes, trazem resultados surpreendentes!
Algumas dicas:
– Uma faca bem afiada e uma boa tábua de corte ajudam a manter o peixe intacto;
– Compre os peixes de um fornecedor de confiança;
– Cuidado na hora de manusear a pimenta, use luvas e lave bem as mãos. Acredite, é um conselho importante!
– Separe e porcione todos os ingredientes antes de começar, para não descobrir que falta algo meio do preparo.
– Coentro é um tempero controverso, se você não gosta, tente misturar com salsinha, ajuda a treinar o paladar.
Ingredientes para 2 porções:
– 280 gramas de peixe branco (tilápia, pargo, robalo ou outro de consistência firme);
– 1 colher (café) de sal;
– 1/4 de pimenta dedo-de-moça sem sementes e cortada bem fina;
– 2 pedras de gelo;
– 1/3 de xicara (chá) de suco de limão taiti;
– 1/4 de cebola roxa cortada em fatias bem finas;
– 6 folhas de coentro picadas;
– Batata doce e milho verde cozidos.
Preparo:
– Corte o peixe em cubos de aproximadamente 2 cm e coloque em uma tigela.
– Adicione o sal, a pimenta, misture bem e, em seguida, o suco de limão e o gelo.
Sempre tempere o peixe antes de colocar o limão
– Acrescente a cebola, o coentro e mexa continuamente.
– Após 5 minutos prove. Se necessário corrija o sal.
– 15 minutos na geladeira e o Ceviche está pronto para ser servido, mas se preferir mais cozido, pode deixar até de um dia pro outro. Encontre seu ponto perfeito. Para acompanhar, batata doce em cubos e milho verde.
Ceviche combina com cerveja, de preferência uma artesanal Kolsh, mas se você prefere vinho, o sommelier Willian Maximo sugere os mais leves, como espumantes, Savignon Blanc do Novo Mundo ou um Petit Chablis.
Bom Apetite
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!
