O LONDRINE̅NSE relembra receitas e dicas da coluna Gastronomia publicadas nos últimos seis anos. Confira sugestões da chef Agda Souto Bressan
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Neste seis anos do O LONDRINE̅NSE, a coluna Gastronomia é uma das mais acessadas. Afinal, tem receitas deliciosas e dicas imperdíveis para quem gosta de comida boa, seja para fazer em casa ou comer fora com a indicação de bares e restaurantes da cidade.
Acompanhe o #TBT que preparamos para este fim de ano que tá chegando. Pra começar, sugestões da chef Agda Souto Bressan, nossa parceira na coluna Gastronomia.
Receitas de base para pratos variados
Fundos de legumes, de frango, de carne e de peixe são uma mão na roda na hora de preparar pratos
Pra facilitar o dia a dia da cozinha é bom que tenhamos um certo planejamento, mas nem sempre isso é possível. Pode dar aquela vontade de comer algo que não estava no cardápio da semana, ou então você pode receber uma visita inesperada, ou mesmo o tempo mudar e uma sopa vai ser melhor apreciada do que aquela saladinha de verão. Não dá pra ter tudo à mão o tempo todo, mas alguns preparos podem ficar guardados e congelados para facilitar a vida nos casos de emergência.
Os fundos ajudam na construção de sabor de um prato e podem ser congelados em potes apropriados e levados direto ao fogo. Com eles você pode preparar bisques, sopas, caldos, cremes, risotos entre outros.
Receita base – Fundo de legumes
– 500 g de cebola em cubos;
– 250 g de salsão em cubos;
– 250 g de cenoura em cubos;
– 1 folha de alho-poró;
– 1 talo de salsão;
– 2 folhas de louro;
– 1 ramo de tomilho;
– 2 ou 3 ramos de salsinha;
– 3 litros de água;
– ½ cebola;
– 4 cravos da índia;
– 15 g de alho.
Faça um bouquet garni amarrando o tomilho, 1 folha de louro, salsinha e o talo de salsão dentro da folha de alho-poró. Monte uma cebola piquet espetando a folha de louro na ½ cebola com os cravos. Em uma panela cozinhar todos os ingredientes por aproximadamente 30 minutos. Coar, esfriar rapidamente e armazenar. Rendimento aproximado 2 litros
Receita base – Fundo de carne (frango ou peixe)
Em geral o processo de preparo dos fundos é bem similar, mudando apenas o tipo de osso ou apara usado. No caso do fundo de carne também podemos usar músculos e rabo para dar mais sabor. Além de carne de boi, frango, peixe, você também pode fazer de pato, camarão, lagosta, enfim, o que precisar para dar mais sabor ao seu prato. O fundo vai se tornar um caldo a partir do momento que for temperado com sal e pimenta e se você quiser um fundo escuro, basta assar os ossos, carcaças e os legumes no forno, e depois seguir o mesmo preparo. Rendimento aproximadamente dois litros.
Ingredientes:
– 1,3 kg de ossos, carcaças, aparas;
– 100 g de cebola picada;
– 50 g de salsão picado;
– 50g de cenoura picada;
– 1 bouquet garni;
– 1 cebola piqué;
– 3 litros de água;
Lavar os ossos e aparas para retirar o sangue. Em uma panela colocar a água, os ossos, a cebola, o salsão e a cenoura para cozinhar. De tempos em tempos, limpe a superfície com uma escumadeira para retirar as impurezas. Depois de 1 hora acrescente o bouquet garni e a cebola piqué. Cozinhe por mais 1 hora. Coe, resfrie rapidamente e armazene.
Foto: Acervo pessoal
Agda Souto Bressan
Ggraduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS.
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