O tempo seco e as altas temperaturas das ultimas semanas fizeram todo mundo procurar algo pra se refrescar. O gazpacho é uma ótima opção e já demos a receita aqui. Muito líquido, água de coco, caldo de cana são muito bem-vindos e é claro que um sorvete vai ser uma delícia. Meus filhos costumam colocar suco nas forminhas do congelador para virar picolé. É uma boa tática, mas não funciona quando se trata de sorvete. Pra isso você vai precisar de uma sorveteira ou usar um truque. Vou te ensinar aqui. Vamos à receita!
Ingredientes para 1 litro de sorvete:
– 8 gemas peneiradas;
– 200g de açúcar;
– 600 ml de leite integral;
– 100 ml de creme de leite fresco (tem que ser fresco senão talha no processo de cozimento);
Para sorvete de chocolate – 7 colheres de Ganache de chocolate (já demos a receita aqui).
Para sorvete de Creme de Avelã – 7 colheres de creme de avelã.
Para sorvete de frutas vermelhas – 7 colheres de frutas processadas ou batidas no liquidificador até virar uma pasta ou use geléia.
Com um batedor de arame ou na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Em uma panela ferva o leite e o creme de leite. Com muito cuidado, despeje vagarosamente a mistura quente sobre os ovos, mexendo vigorosamente. Não despeje de uma vez para não cozinhar os ovos e não pare mexer. Volte a mistura para a panela e aqueça em fogo baixo. Estará pronto quando colocar uma colher, passar o dedo e ficar uma faixa, sem escorrer o líquido. É o ponto napê. Incorpore a mistura que dará o sabor, cubra e leve a geladeira por pelo menos 5 horas.
Passe o creme numa peneira e transfira para a sorveteira. Ligue e deixe até ficar bem cremoso.
Para quem não tem a sorveteira, coloque o creme numa travessa que possa ir ao congelador. O segredo é mexer a mistura para que não forme cristais de gelo. Então coloque um alarme pra tocar de 30 em 30 minutos e com uma espátula mexa o sorvete. Dá um pouquinho de trabalho, mas vale a pena! Aproveite!
Foto: Arquivo pessoal
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!