Atendendo a muitos pedidos, vou passar a receita de kombucha. Pra quem não sabe, é uma bebida milenar, feita a partir de um scoby, uma colônia de bactérias, e que traz diversos benefícios ao organismo.
Além da ação probiótica, que ajuda no trato intestinal, a bebida é desintoxicante, melhora a imunidade, estimula o metabolismo e até ajuda na formação do ácido hialurônico.
Mas não pense que a bebida é uma invenção fit moderna. Diz a lenda que Maomé recebeu o chá diretamente das mãos de Alá, porém, sua ação é conhecida desde o Egito e tem relatos até na Bíblia!
A kombucha passa por dois processos de fermentação. Você até pode consumir na primeira fase, mas deve se hidratar muito, pois seu organismo pode não aceitar muito bem. O ideal é terminar todo o processo. Então tenha paciência!
Vamos lá. Primeiramente você vai precisar do scoby e a forma comum de conseguir é a doação. Aproveita e pede um pouquinho da kombucha pronta, vai precisar. Comece a pedir para os amigos. Se não conseguir, também é possível comprar pela internet.
Ingredientes para a primeira fermentação:
– 1 litro de água;
– 80 g de açúcar cristal ou demerara;
– 5 g de chá ou 3 saquinhos de chá (pode ser verde, branco, de ervas);
– 60 ml de kombucha. Se você não tiver, pode usar vinagre de maçã;
– 1 scoby;
– Potes de vidro de boca larga devidamente fervidos e higienizados;
– Tecido para vedar o pote (voal é indicado).
Ferva a água, acrescente o açúcar e quando começar a ferver novamente marque 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o chá e espere esfriar com a panela tampada.
Não se preocupe com o açúcar, ele vai servir de alimento para as bactérias, o que torna possível o processo de fermentação.
Coe a bebida, coloque nos frascos de vidro, acrescente a kombucha pronta ou o vinagre, com as mãos bem limpas, coloque o scoby delicadamente. Vede a boca do pote com o tecido (nunca tampe) e guarde em lugar onde não haja incidência de luz direta e nem movimento.
Este processo pode durar de 1 a 2 semanas, dependendo da temperatura. Para saber se está pronto você deve provar. O sabor é adocicado com um leve avinagrado no fundo. Se tiver doce, espere mais tempo. Durante esse processo vai nascer um novo scoby e você pode doar para alguém.
Agora que a bebida está pronta, retire o scoby do vidro e reserve 1 xícara para sua próxima produção.
Ingredientes para a segunda fermentação:
– 1 litro de kombucha;
– Suco de ½ limão;
– 3 ou 4 rodelinhas de gengibre;
– Garrafa pet de 1 litro higienizada.
Coloque os ingredientes na garrafa de forma que não fique ar dentro e tampe. Deixe descansar até 7 dias em local fresco, seco e escuro e já estará pronto para o consumo!
Você também pode escolher usar o suco de fruta que mais lhe agrade. Basta preencher 10% da garrafa com o suco. Por exemplo, para garrafa de 1 litro, use 900 ml de kombucha e 100 ml de suco.
Agora é só começar a produzir outro sabor!
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!
Foto: Acervo pessoal
