Evento anual da Confraria da Taverna trouxe oportunidade única de experimentar, pela primeira vez, um casamento perfeito entre os sabores e curtir rock
Telma Elorza
O LONDRINE̅NSE
Eu adoro pizza, adoro vinho e adoro rock. Mas confesso, nunca tinha pensado em participar de uma noite que reunisse tudo junto, num especial de harmonização de vinhos, pizzas e rock. A oportunidade surgiu na última quinta-feira (10), quando a Confraria da Taverna realizou sua 4a. Noite de Pizza, Rock e Vinho, um de seus eventos anuais, que, desta vez, aconteceu no Ristorante La Vecchia Cucina. A noite homenageia o Dia Mundial da Pizza (10 de julho) e o Dia Mundial do Rock (13 de julho, embora só seja comemorado no Brasil). O Edmilson Palermo Soares, enófilo, colunista do O LONDRINE̅NSE com a coluna Mundo do Vinho e proprietário da Confraria, nos convidou e, vou contar um segredo – que fique entre nós – , ficamos abismadas ao perceber como a correta escolha dos sabores da pizza para os vinhos previamente selecionados elevou a experiência de comer e beber bem. Confesso, eu era uma ignorante quase completa a este respeito. Só não era completamente porque leio a coluna toda semana.
A Confraria da Taverna realiza dois grandes eventos anuais: o da pizza e rock e a Noite Napolitana (que deve ocorrer em setembro. Já garanta sua reserva, porque a experiência realmente vale a pena), além de alguns menores mensais, na própria loja. Nestes, os convites são limitados a 10 pessoas, por causa do espaço, e são bem diversificadas. “Já fizemos até festa junina harmonizando com vinho; Noite Árabe e várias outras”, conta Soares. O próposito é justamente fazer as pessoas como eu, que desconhecem o assunto, descobrirem todo o potencial de sabor que a escolha correta do vinho e da comida proporciona.
O evento funciona assim: Soares escolhe os vinhos que quer apresentar e depois define o cardápio – como mostrou na coluna Em uma degustação, qual a ordem dos vinhos? – com a pizzaria. Este ano, escolheu a La Vecchia Cocina porque já havia experimentado as pizzas anteriormente e gostou da qualidade superior das pizzas. “Mas cada ano fazemos em um lugar”, explica. Com os vinhos escolhidos, ele foi até o Dean Mendes, proprietário da pizzaria, e definiram juntos o cardápio. E até pediu até alguns ajustes nas pizzas. “Levamos 20 minutos para acertar tudo”, conta.
O advogado Samir Thomé, 53 anos, e sua esposa são frequentadores da Noite da Pizza, Rock e Vinho desde a primeira edição. Eles não perdem uma noite especial e até vão em algumas das menores. “É um evento que reune tudo que eu gosto, ainda mais nesse clima friozinho. É muito bom e aprendo demais com essa experiência, principalmente porque sou cliente da loja também”, conta Thomé. O agente de viagens Jefferson de Oliveira, também acompanhado da esposa, estava na mesma mesa do advogado e contou que esse é terceira vez que participou da noite. “Vale muito a pena. Eu não entendo muito de vinho, mas aqui temos sempre uma experiência maravilhosa”, diz.
O casal de namorados Vinícius Emanoel Cavalheri Verdade, 25, e Ana Luiza Levy, 25, foram afortunado pela sorte. Eles ganharam os convites de uma amiga que não pode ir e ficaram encantados. Assim como eu, era a primeira vez que participaram de um jantar com harmonização. “Maravilhoso. Não tinha ideia como o vinho certo pode valorizar uma pizza”, resume Ana Luiza. “Eu estava esperando que fosse legal, mas não imaginava o quanto. É um aprendizado que vou levar para vida”, diz Vinícius.
Os sabores das pizzas e vinhos
Para essa noite, Soares escolheu quatro vinhos da vinícola Viejo Isaias, de Lujan de Cuyo, na província de Mendoza, Argentina: um Savignon Blanc com uma pizza de abobrinha e queijo; um rose de Malbec com pizza de frango, palmito e alho poró; um Malbec tinto com pizza de toscana – calabresa sem cebola para acidez não atrapalhar – e Syrah Reserva com uma de presunto de parma.
E olha, foi tudo divino. Cada um dos sabores harmonizados foram experiências sensorais únicas e memoráveis. Nunca mais vou pedir pizza com o vinho da casa, sem antes me informar melhor
Edmilson Soares explica que sempre se começa com o vinho mais leve até chegar ao encorpado. O Sauvignon Blanc, um vinho leve, casou perfeitamente com a pizza de abobrinha (ou zuchini, para ficar mais chique). Esse branco, conhecido por sua acidez equilibrada e aromas cítricos, deu um novo sabor à pizza, que já era gostosa, mas que ficou ainda mais incrível.
Em seguida, fomos apresentados a um Rose de Malbec que foi servido com a pizza generosa de frango desfiado, palmito e alho-poró. Eu, que não sou muito chegada a pizza de frango, descobri que ela pode ficar incrível quando acompanhada da bebida certa. A suavidade do vinho desceu maravilhosamente com a pizza, equilibrando a textura do frango, numa harmonia incrível.
Já o tinto Malbec acompanhou a pizza de calabresa como se fosse um par perfeito, um casamento dos deuses. A estrutura robusta e taninos macios realçaram os sabores da linguiça (sempre sem cebola, como explicou Soares, para garantir que a acidez da cebola não interferisse no sabor).
Para encerrar a degustação, Soares serviu um Syrah Reserva com pizza de presunto de parma. O Syrah, de acordo com o anfitrião da noite, é um vinho complexo e encorpado, que intensificou ainda mais o sabor do presunto curado, criando uma riqueza fantástica na combinação que trouxe à tona o melhor de ambos os mundos: a elegância refinada do vinho e a sofisticação dos ingredientes da pizza.
Agora imagina tudo isso, ao som do melhor do rock nacional e internacional? O cantor Paulo Lima fez uma seleção incrível de rocks clássicos partindo dos anos 1980 e deixou todo mundo feliz e animado.
La Vecchia Cocina
Ah, deixa eu falar um pouquinho do La Vecchia Cocina. Como o foco dessa matéria era a harmonização de vinhos, pegamos poucos detalhes da pizzaria. Isso não significa que não adoramos as pizzas, são muito saborosas e todas artesanais. A massa é aberta na hora, pelas mãos do chef Dean Vieira Mendes, um dos proprietários do ristorante.
A esposa dele, Fernanda Matos Duarte, contou um pouquinho da história do casal e como abriram o local, enquanto ele trabalhava preparando as pizzas para o evento. Ela, formada em Gastronomia em Londrina, conheceu o chef, se casaram e foram pra Vinhedo (SP), onde Dean tinha recebido uma boa proposta de emprego num restaurante. Mas Fabiana, sem trabalho, estava ficando depressiva e o casal resolveu voltar para Londrina, se arriscaram pra tornar um sonho realidade e abriram o próprio restaurante há dois anos. Ali, os dois cuidam de cada detalhe com amor, prezando por ingredientes de qualidade, num ambiente acolhedor. Vale muito a pena conhecer essa pizzaria, que fica em frente à Praça Nishinomiya.
Com certeza, essa foi uma das melhores e surpreendentes experiências gastronômicas que tivemos nos últimos anos. Já estou animada para a Noite Napolitana.
Fotos: Giovana Somera Lima e Suzi Bońfím
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