Três receitas incríveis para quem não gosta de peixe e quer manter a tradição de não comer carne
Telma Elorza
O LONDRINENSE
Na semana da Páscoa, os cristãos evitam comer carne, principalmente na Sexta-Feira Santa. Isso complica um pouco a vida de quem não gosta de peixe ou não consegue comprar um bom bacalhau – cujos preços assustam. Mas é possível ter pratos especiais vegetarianos que podem fazer sucesso entre os enjoados. Separamos três receitas vegetarianas (que também podem ser veganas, bastando substituir os ingredientes de origem animal por outros similares de origem vegetal) que são deliciosas. Confira:
Estrogonofe de cogumelos
Esse é um clássico, super fácil e rápido.
Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite de oliva, alho amassado à vontade, 2 cebolas médias picadinhas, 1 lata de tomates pelati (pode ser substituído por cinco tomates sem peles e sem sementes), 200 gramas de cogumelos Paris frescos e 200 gramas de cogumelos Shitake (ou Shimegi, de acordo com sua preferência) frescos, um copo de nata ou creme de leite fresco; uma colher de chá de páprica defumada, orégano, salsinha e sal à gosto; uma colher de shoyu. Se gostar, pode acrescentar 1/2 pimentão vermelho picado. Modo de fazer: Refogue as cebolas e o alho, junte os tomates pelati, os temperos e o shoyu. Mexa bem, até os tomates começarem a desmanchar. Junte os cogumelos picados de acordo com sua preferência, refogue até ficarem macios. Junte a nata/creme de leite. Sirva com arroz e batata palha.
Moqueca de palmito
Essa também é fácil e deliciosa.
Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 1/4 de pimentões verde, amarelo e vermelho cortado em cubos; 3 tomates maduros picados; 1 pitada de tempero baiano em pó; 300 ml de leite de coco; 3 colheres de sopa de azeite de dendê; 200 g de molho de tomate; 400 g de palmito cortado em rodelas; sal e salsinha picada a gosto. Modo de fazer: Em uma panela, em fogo médio, refogue no azeite a cebola e o alho. Coloque os pimentões, os tomates e o tempero baiano. Refogue mais um pouco e acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e o molho de tomate. Ferva em fogo baixo por 10 minutos, sem parar de mexer. Adicione o palmito e o sal e misture bem. Sirva com salsinha picada e arroz branco (pode ser feito com leite de coco, substituindo parte da água de cozimento).
Rocambole de espinafre e queijo
Essa dá um pouquinho mais de trabalho, mas vale a pena.
Ingredientes do rocambole: 1 maço de espinafre; 4 ovos; 3 xícaras (chá) de leite; ⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo; 50 g de manteiga; 1 colher (sopa) de azeite; noz-moscada ralada na hora a gosto; manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira. Ingredientes do recheio: 2 xícaras (chá) de queijo cottage (cerca de 400 g), ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente; ½ colher (sopa) de manteiga derretida; ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado; noz-moscada ralada na hora a gosto; sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer o rocambole: Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira retangular de 40 cm x 30 cm. Polvilhe com farinha de trigo. Destaque e lave as folhas de espinafre e depois seque bem. Em uma panela média no fogo médio, regue com o azeite, junte o espinafre, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar. Transfira as folhas para uma peneira sobre uma tigela e, com as costas de uma colher, aperte delicadamente para extrair o excesso de líquido. Reserve. Na mesma panela (nem precisa lavar), coloque a manteiga e leve ao fogo baixo para derreter. Junte a farinha e mexa bem por 2 minutos. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com o batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Aumente o fogo para médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e mexa até engrossar, por cerca de 20 minutos. Junte o espinafre refogado ao bechamel e bata na panela com o mixer até ficar liso (se preferir, utilize o liquidificador). Deixe o creme de espinafre amornar enquanto prepara os ovos. Numa tigela pequena, separe as claras das gemas dos ovos, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas para uma tigela grande. Junte a mistura de espinafre na tigela com as gemas e mexa bem para incorporar. Bata as claras em neve. Acrescente ⅓ da clara batida ao creme de espinafre e misture para incorporar. Junte o restante, misturando delicadamente com a espátula. Transfira a massa para a assadeira untada e nivele com a espátula. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até a massa inflar e dourar. Retire do forno e aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta). Deixe a massa amornar enquanto prepara o recheio. Modo de fazer o recheio: Bata o queijo cottage no processador (com o soro) até formar uma pasta. Misture as nozes e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Para montar o rocambole: estique um pano de prato limpo sobre a bancada, vire a assadeira sobre o pano e desenforme a massa de espinafre. Com as costas de uma colher, espalhe o recheio sobre toda a superfície. Comece a enrolar o rocambole a partir da lateral maior do retângulo – vá erguendo o pano e enrolando o bolo bem justinho. Volte o rocambole para a assadeira, pincele com a manteiga derretida e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
Retire do forno e sirva a seguir.
