Parece que as restrições alimentares andam se multiplicando por aí. Todo mundo conhece alguém com alguma alergia ou intolerância. Aqui em casa somos duas: eu com intolerância a porco e derivados (pasmem, eu não posso comer bacon) e a Be, com intolerância a lactose. A boa notícia é que ninguém mais precisa se privar de comer bem já que a maioria dos mercados possui uma área especifica com produtos e ingredientes para alérgicos e intolerantes e é possível cozinhar quase tudo.
Ingredientes
Massa:
– 2 ovos;
– 200 g de farinha sem glúten;
– 200 ml de leite de castanha;
– 40 ml de azeite;
– Sal (a gosto);
– Óleo (a gosto).
Bata os ingredientes líquidos e o sal no liquidificador, deixando para acrescentar a farinha por último.
Aqueça uma frigideira e pincele óleo. Derrame a massa aos poucos para fazer as panquecas. Doure dos dois lados. Reserve.
Dica: Você pode usar uma concha ou um copo dosador para que todas as panquecas fiquem do mesmo tamanho.
Recheio:
-200g de cogumelos Paris;
-150g de alho poró;
– 40ml de azeite;
– 200 g de ricota (é possível encontrar ricota sem lactose);
– Sal (a gosto);
– Pimenta (a gosto) ( Lemmon Pepper fica bem gostoso);
– Tomilho (a gosto).
Corte o alho-poró em palito. Esfarele a ricota. Numa panela aquecida coloque o azeite e refogue o alho poró. Em seguida adicione os cogumelos, refogue e desligue o fogo e acrescente a ricota. Tempere e recheie as panquecas.
Molho (bechamel sem lactose)
– 600ml de leite de castanha;
– 50 g de farinha sem glúten;
– 10 g de manteiga ghee, ou manteiga clarificada;
– Noz moscada (a gosto);
– Sal (a gosto).
Em uma panela misture a farinha com a manteiga, vá acrescentando o leite e mexendo. Tempere e leve ao fogo médio até engrossar. Mexendo sempre.
Cubra as panquecas e sirva.
Bom apetite!
Foto: Acervo pessoal
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!
