Pinga, aguardente, cana, caninha, branquinha, água que passarinho não bebe. São cerca de 450 sinônimos para chamar aquela que é a mais brasileira das bebidas, a cachaça.
Confesso que não sou fã de pinga. Trauma do porre que tomei ao entrar em jornalismo, na UEL. Foi meu segundo pileque na vida. O primeiro, aos 15 anos, foi de Martini e um tanto precoce. Fui no armazém ao lado da casa da minha avó e voltei com uma garrafa e um vidro de cerejas. Ao “marraquino”. Com 15 anos, devo ter dito que algum adulto me mandou buscar. Me achei chique demais da conta.
Esperei todos dormirem – tia e avó dormiam cedo – peguei gelo, enchi um copo e fui fazer uma das coisas mais gostosas que me lembro: sentar numa cadeira na varanda da casa da vó Sophia, em Araraquara. Fazia um calor de rachar e eu achando a bebida doce e refrescante. Até me levantar. Não sei como cheguei no quarto, só sei que rodava tudo.
Já meu segundo porre foi no trote da faculdade. Não vou contar detalhes porque não lembro. Só lembro a sensação física de que iria morrer. Esse foi de cachaça. Da marvada. Ali entendi todos os seus codinomes. Tomei pura. No gargalo. Certeza que não era de boa qualidade. Passei muito tempo sem nem querer sentir o cheiro da bebida. E nem ouvir o nome.
Não se sabe ao certo a origem etimológica, mas “cachaça” pode ter origem ibérica – cachaza – significando vinho de borra, um vinho inferior bebido em Portugal e Espanha. Também pode ter vindo de “cachaço”, o porco e seu feminino “cachaça”, a porca. Isso porque a carne dos porcos selvagens, encontrados nas matas de todo o Brasil — os chamados caitetus, era muito dura e a cachaça era usada para amolecê-la.
Outra versão é que na produção colonial de açúcar, “cachaça” era o nome dado à primeira espuma que subia à superfície do caldo de cana que estava sendo fervido. Ela era fornecida aos animais ou descartada.
Já a segunda espuma era consumida pelos escravos, principalmente depois que fermentasse. Também passou a ser chamada cachaça.
Posteriormente, com a destilação da espuma e do melaço fermentados e a produção de aguardente de baixa qualidade, esta passou a ser também denominada de cachaça e era fornecida a escravos ou adquirida por pessoas de baixa renda.
Seja qual for a origem, uma coisa é fato: o brasileiro tomou a bebida para si, tornando -a um símbolo nacional. Em particular quando juntou com o limão e inventou a caipirinha.
A aguardente de cana é a terceira bebida destilada mais consumida no mundo e a primeira no Brasil. Segundo o Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Caninha ou Cachaça (PBDAC), a produção é em torno de 1,3 bilhão de litros por ano, sendo que cerca de 75% desse total é proveniente da fabricação industrial e 25%, da forma artesanal.
O Brasil consome quase toda a produção de cachaça. Apenas entre 1% a 2 % é exportado (2,5 milhões de litros). Os principais países compradores são: Alemanha, Paraguai, Itália, Uruguai e Portugal.
O Paraná é responsável por apenas 4% da produção nacional. Morretes lidera a produção do Litoral e contribui com cerca de 30% de todo mercado estadual. A cidade, de 15 mil habitantes, produz cerca de 10 mil litros por mês. Entre as marcas, algumas premiadas internacionalmente.
Pois é, a bebida que em sua origem era consumida pelas classes mais baixas, hoje ganha status e frequenta todas as esferas sociais. Algumas custam mais do que uma boa garrafa das bebidas consideradas mais finas, como vinho ou uísque. A cachaça, pelo jeito, tomou para si aquela máxima nacional de que, se a vida de ter um limão, faça uma caipirinha.
Raquel Santana
Já foi jornalista, acha que é fotógrafa, mas nesses tempos de Covid-19 ela só quer sombra e água fresca no aconchego do seu lar. Vendo seriados, óbvio!
Foto: Daniel Reche por Pixabay