Ele já foi a estrela dos jantares chiques e o queridinho dos Chefs, mas hoje encontra-se “fora de moda”, assim como outro injustiçado, o Strogonoff, que eu particularmente amo de paixão, pois remete à minha infância. Grande bobagem, pois comida boa não deve seguir modismos e sim, aguçar os paladares de seus comensais.
O nome “Petit Gateau” ou “pequeno bolo”, já diz tudo. A polêmica está em sua origem, pois tanto a França quanto os EUA alegam que foram os inventores dessa receita, que na realidade, surgiu por um “acidente” em sua preparação.
Tradicionalmente ele é feito de chocolate, mas a receita base permite uma infinidade de variações, como essa de doce de leite que detalho abaixo.
Petit Gateau de Doce de Leite
1 xícara de doce de leite de boa qualidade
4 ovos
100 gr manteiga sem sal
5 colheres sopa açúcar
5 colheres de farinha de trigo
1 pitada generosa de sal
Manteiga e farinha para untar os ramequins
Cacau em pó para polvilhar.
Sirva com geleia de frutas vermelhas e sorvete de creme;
Hortelã e cereja decoram
Pré aqueça o forno em temperatura média alta,
Unte os ramequins (potinhos que possam ir no forno) passando manteiga e depois farinha. Bata para tirar o excesso.
A receita rende aproximadamente 6 ramequins de 200gr.
Leve a manteiga ao micro-ondas de 30 em 30 segundos mexendo sempre, até derreter. Acrescente o açúcar e o doce de leite e misture muito bem para o açúcar derreter.
Quebre os ovos separadamente para evitar qualquer surpresa desagradável e incorpore na mistura de doce de leite um a um. Continue mexendo com uma espátula.
Coloque o sal e a farinha e mexa bem. Deixe a massa descansar uns 10 minutos.
Coloque a massa nos potinhos e leve ao forno por 10-15 minutos. Cuidado pra não assar demais e virar um bolo.
Balance levemente a assadeira com os pontinhos pra ver o ponto. As laterais estarão durinhas e o meio ainda molinho, balançando.
Sirva com o sorvete e a calda de frutas vermelhas.
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Henrique Akira
Além de Administrador de Empresas, é formado em Gastronomia com especialização em Culinária Mediterrânea, Panificação e Confeitaria e nas horas vagas atua com a sua orquestra de panelas. Apaixonado por livros de receitas, possui uma biblioteca com mais de 2.000 títulos nacionais e internacionais. Vencedor de diversas premiações em conceituadas revistas de gastronomia, como Prazeres da Mesa, Casa & Comida e no Concurso Maggi (Nestlé) de receitas.
Fotos: Arquivo pessoal
