Conheça o Naan, um pão indiano para acompanhar a refeição

O Naan é uma espécie de pão, a base de trigo, típico da Índia e que serve de acompanhamento em quase todas as refeições. Também chamado de chapati pelos indo-portugueses, ele pode ou não levar fermento, é muito leve e também serve como base para sanduíches. Originalmente eles são assados em fornos a lenha feitos de barro, o tandur, mas se você tiver um forno de pizza pode usar, ou adaptamos para o forno convencional ou mesmo frigideira.

Ingredientes:

– 500 g de farinha de trigo;

– 7 g de fermento biológico;

– 20 g de açúcar;

– 10 g de sal;

– 25 g de manteiga;

– 100 ml de iogurte natural;

– 1 ovo;

– 120 ml de água morna;

– Alho a gosto (opcional).

Derreta a manteiga e misture ao iogurte, ovo, açúcar e o alho muito bem picado. Reserve.  Faça o mesmo com ingredientes secos: farinha, sal, açúcar e o fermento. 

Agora coloque os ingredientes secos em uma bacia e faça um buraco no meio. Vá incorporando o líquido ao seco com os dedos e aos poucos e adicione a água morna conforme for precisando. Sove a massa por 5 minuto e separe em 8 partes iguais. Se quiser pães menores é só dividir em mais pedaços.

Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Na hora de abrir a massa você deve pensar no uso do naan. Se quiser servir pastas, por exemplo, deixe a massa mais fina, para que fique mais crocante. Para sopas fica gostoso um pão mais macio e fofo, então deixe um pouco mais grosso.

Assar em forno pré-aquecido em 250°C até dourar, ou, aqueça uma frigideira antiaderente, em fogo médio, e asse os discos por aproximadamente 40 segundos de cada lado. Agora você pode rechear como quiser.

O naan dura até 3 dias guardado em sacos plásticos fechados hermeticamente. Você também pode congelar por 30 dias.

Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!

Foto: Acervo Pessoal