Receitas com carnes cruas em geral causam um sentimento de amor ou ódio. Particularmente eu adoro! Acho que minha ascendência libanesa contribuiu pra isso, afinal , quibe cru foi a primeira experiência neste sentido. Enfim, o steak tartar é um clássico francês que tem diversas variações, aqui vamos usar a receita do Chef Erick Jacquin.
Ingredientes:
– 200g de filet mignon muito fresco (nunca congelado);
– 1 colher (sopa) cebola bem picado;
– 1 colher (sopa) de cornichon (pepino em conserva);
– 1 colher (chá) alcaparra bem picada;
– 1 colher (sopa) de mostarda de dijon;
– 1 colher (sopa) ketchup;
– 4 gotas de tabasco;
– 8 gotas de molho inglês;
– 1 colher (chá) maionese;
– 1 colher (sopa) cebolinha bem picada;
– 1 colher (sopa) salsinha bem picada;
– Sal a gosto;
– Pimenta do reino a gosto.
Com a ponta de uma faca bem afiada corte o filet mignon em cubos muito pequenos. Em um bowl, misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente. Você pode usar como acompanhamento batata frita ou torradinhas e você ainda pode servir com uma gema crua por cima e misturar na hora de comer, fica uma delícia!
Dicas:
– Se sua destreza com a faca não for muito grande, peça pro açougueiro picar pra você. Mas veja bem, tem que ser na hora e você tem que ir pra casa imediatamente. Acomode num pote e cubra com azeite e de preferência coloque numa térmica com gelo;
– Filet mignon é a melhor pedida, mas dá pra usar miolo de alcatra também;
– Separe todos os ingredientes e deixe tudo pronto antes de começar a mexer com a carne;
– Só misture os ingredientes na hora de servir.
Foto: acervo pessoal
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!
