Por Pati Palmieri Marconi
Hoje vamos falar de um tipo de drink que anda roubando a cena por aqui no Mestizzo: os sours. Sim, aqueles drinks maravilhosos, equilibrados, refrescantes e perigosamente fáceis de beber. E o melhor: relativamente fáceis de fazer em casa. Ou seja… sucesso garantido no happy hour com os amigos.
Mas sempre que alguém vê a receita surge a pergunta clássica:
“Pati… mas vai ovo no drink?”
Calma, respira… ninguém vai fazer omelete na coqueteleira!
Tradicionalmente alguns sours levam clara de ovo para criar aquela espuma linda no topo do drink. Só que eu tenho uma dica que, além de funcionar muito bem, ainda deixa o drink vegano. Isso mesmo: vegano e espumoso!
Mas antes da receita, um pouquinho de história.
Os drinks sour são uma das famílias mais antigas da coquetelaria. A fórmula é simples e genial: destilado + ácido (geralmente limão) + açúcar. Esse equilíbrio entre doce e azedo cria drinks refrescantes e muito elegantes.
A história começou lá no século XVIII com marinheiros britânicos. Durante longas viagens no mar, eles misturavam destilados com suco de limão ou lima para prevenir o escorbuto, uma doença causada pela falta de vitamina C.
Ou seja… sem querer, os marinheiros acabaram ajudando a criar um dos estilos de coquetel mais famosos do mundo. Obrigada, vitamina C! 🍋
Entre os sours mais conhecidos estão o Pisco Sour e o Whisky Sour
O pisco é um destilado tradicional do Chile e do Peru feito a partir da uva. Ele é um verdadeiro símbolo da coquetelaria da América do Sul, embora ainda seja pouco conhecido por muita gente aqui no Brasil. Confesso que não é a coisa mais fácil de encontrar em Londrina, mas um bom fornecedor sempre salva o bartender.
Agora vamos ao que interessa: receita de Sour Vegano.
Ingredientes:
- 50 ml de pisco, whisky ou bourbon (eu gosto de usar Jim Beam)
- 30 ml de suco de limão
- 20 ml de xarope simples (açúcar e água na proporção 1:1)
- 30 a 40 ml de aquafaba
Modo de preparo:
Coloque tudo na coqueteleira com gelo, bata bem e coe em um copo baixo, tipo copo de whisky.
Minha dica: Eu gosto de colocar um pouquinho de sal na borda do copo, porque dá aquele toque de limão com sal que a gente ama. Mas isso já é um capricho pessoal meu.
Agora você deve estar pensando:
“Mas Pati… que raios é aquafaba?”
Aquafaba é simplesmente o líquido do cozimento do grão-de-bico (ou aquele líquido que vem na lata). Na coquetelaria ele virou queridinho porque substitui a clara de ovo e cria aquela espuma cremosa linda no topo do drink.
E o melhor: é vegano, neutro no sabor e funciona super bem.
Então fica a dica da semana: chame os amigos, faça um sour em casa e surpreenda todo mundo.
E pode confiar em mim: ninguém vai perceber que tem grão-de-bico no drink… mas todo mundo vai pedir mais um. 🍸
Foto principal: Chivas Sour/chivas.com
Pati Palmieri Marconi
Conversa fiada, um bom drink e um tira gosto, me chama que eu vou. Ahhh, mas também amo esportes de todas as formas. Sou mãe de menino e adoro fazer eles passarem vergonha na porta da escola kkkk.
Escrevo essa coluna assistindo ao US Open, um olho em cada tela e na mão um espumante Rose e já pensando no próximo cardápio de drinks do Mestizzo.
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