Tenho ascendência bem diversificada. Minha mãe é paraguaia e o pai dela, índio. Meu avô paterno era espanhol e minha avó era libanesa e mineira, então tínhamos, no mesmo almoço, frango com quiabo e tabule. Mas uma das coisas que eu mais lembro era uma turma enorme de tias e primas sentadas nas mesas enrolando charuto. Era um momento muito especial e de grande integração familiar. As receitas tradicionais de charuto são feitas com folha de uva e de repolho, mas também podemos fazer com couve manteiga.
Ingredientes:
- 30 folhas de uva. (Você acha em conserva em casas libanesas);
Recheio
- 400g de carne moída (ponta de peito vai bem)
- 100g de cebola cortadas em cubinhos bem pequenos;
- 100g de tomate sem semente cortado em cubo;
- 70g de arroz cru;
- 5 g de alho bem picado;
- 15 ml de óleo de soja;
- Salsinha picada (a gosto);
- Sal (a gosto);
- Pimenta do reino (a gosto);
Molho
- 30 ml de suco de limão;
- 5 g de alho;
- 40 ml de óleo de soja;
- 500 ml de água;
- Hortelã fresco;
- Sal a gosto;
- 100g de tomate.
Preparo:
Misturar e temperar os ingredientes do recheio. Reservar.
Bater os ingredientes do molho, exceto o tomate, no liquidificador. Reservar. Cortar os talos das folhas com uma faca. Rechear e enrolar. Ir colocando os charutos em círculo na panela. Regar com o molho e colocar os tomates por cima. Cobrir com um pano e um prato de forma que pressione os charutos. Tampar e cozinhar por 25 minutos em fogo baixo. Para enrolar o charuto, pegue uma folha de uva sem o talinho, disponha o equivalente a um dedo do recheio. Enrole o suficiente para cobrir e então dobre a borda lateral. Termine de enrolar. Tem que estar firme e tente fazer tudo do mesmo tamanho.
Foto: Acervo pessoal
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!
