Quer receita mais icônica e com cara de avó e família que um bom e velho arroz doce? Quer mais Comfort Food do que a delicadeza e praticidade do arroz doce servido em tigelinhas com a inseparável canela? Aposto que todos possuem uma história emocionante e afetiva envolvendo esta preparação tão maravilhosa e que nunca sai de moda. Há pessoas que preferem comê-lo quentinho, fumegando, logo que sai do fogão. Outras, como eu, preferem se deliciar com esta sobremesa geladinha, depois de uma noite no refrigerador.
O arroz doce sempre foi uma das preparações que mais me fascinou. Quando criança, com meus 5 ou 6 anos, não me passava pela cabeça como o tradicional arroz do dia a dia servido com feijão fumegante e um bife no ponto, poderia ser doce. Não conseguia entender a “mágica” que minha mãe fazia. Mas sei que esta é uma das recordações gastronômicas mais marcantes que trago até hoje. Lembro do sorriso de minha mãe, de canto de boca, como se guardasse um segredo milenar, em transformar o arroz nesta sobremesa inconfundível. Ela sabia como encantar e entreter esta criança levada que hoje se tornou um homem apaixonado pelos prazeres gourmets.
Risoto Brulée com perfume de água de flor de laranjeiras, anis estrelado e cardamomo
Tempo de preparo: 40 minutos + tempo de geladeira
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes:
1 litro de leite integral;
1 vidro de leite e coco (200 ml);
1 xícara de chá de arroz arbóreo;
6 bagas de cardamomo abertas (opcional);
2 anis estrelado (opcional);
4 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (opcional);
3 colheres de sopa de mel;
1 pedaço de pau de canela;
3 cravos da índia;
Raspinhas da casca de uma laranja;
10 colheres de sopa de açúcar;
½ lata de leite condensado;
Açúcar demerara para fazer a casquinha crocante;
Modo de preparo:
Leve para ferver o leite, com o cardamomo, o anis estrelado, a canela, o cravo e as raspinhas de laranja; coe a mistura e reserve o leite, mantendo-o sempre aquecido.
Numa panela em fogo baixo, adicione o arroz arbóreo e coloque o leite aquecido aos poucos. Vá mexendo sempre, da mesma maneira que se prepara um risoto tradicional. Adicione o açúcar, o leite de coco, o mel e continue mexendo colocando o leite aos poucos. Prove para ver se o arroz está macio. Acrescente nesta etapa final, a água de flor de laranjeira e o leite condensado e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar alguns minutos.
Separe em potinhos, ou se a família for grande, faça numa travessa única e leve para a geladeira.
No momento de servir, polvilhe o açúcar demerara por toda a superfície e queime com um maçarico.
Garantia de sensações e texturas indescritíveis, sabores exóticos e a vaga lembrança do arroz doce de infância, totalmente repaginado. Maravilhoso como sempre!
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Henrique Akira
Além de Administrador de Empresas, é formado em Gastronomia com especialização em Culinária Mediterrânea, Panificação e Confeitaria e nas horas vagas atua com a sua orquestra de panelas. Apaixonado por livros de receitas, possui uma biblioteca com mais de 2.000 títulos nacionais e internacionais. Vencedor de diversas premiações em conceituadas revistas de gastronomia, como Prazeres da Mesa, Casa & Comida e no Concurso Maggi (Nestlé) de receitas.
Foto: Arquivo pessoal
