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Úmbria: o coração verde da Itália

Por Edmilson Palermo Soares

Na Úmbria, o azeite e o vinho são a grande força motora da agricultura, com uma forte presença que acompanha a genuína e deliciosa gastronomia da região ao longo de sua história, além, é claro, de vinhos históricos muito célebres. Por isso, é conhecida como o coração verde da Itália.

A região da Úmbria tem uma rica história que remonta à pré-história, quando a área era habitada por tribos itálicas. Posteriormente, a região foi colonizada pelos Etruscos, que estabeleceram centros urbanos relevantes, como Perugia, Orvieto e Todi.

Na Úmbria, o azeite e o vinho são a grande força, com uma forte presença que acompanha a deliciosa gastronomia da região italiana ao longo da sua história

É uma região da Itália central com 8456 km² e 834 mil habitantes, cuja capital é Perugia. Tem fronteiras com a Toscana a oeste, Marche a leste e o Lácio ao sul.

A atual região da Úmbria é bastante diferente da região no tempo dos romanos, que se estendia do norte da região conhecida atualmente como Marche até Ravena, mas que excluía a margem oeste do Tibre; e também, por exemplo, Perugia; que ficava na Etrúria, e a área em torno de Nórcia, que ficava no território sabino.

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A Úmbria tem o seu passado vinícola testemunhados pelos romanos, referindo-se as “uvas Apianae”, muito apreciados pelos etruscos. O cultivo e a produção de vinho são fornecidos pela rica cerâmica usada para servir e armazenar o vinho, encontrada nas tumbas etruscas. Videiras históricas, como a Greco di Todi (hoje Grechetto), remontam à época da unificação italiana, enquanto na Idade Média foram sobretudo as ordens monásticas cistercienses e beneditinas que deram maior ímpeto à florescente viticultura da região.

Em meados do século XVI, o vinho “Sucano” era produzido na zona de Orvieto, uma terra particularmente ideal em todos os aspectos para a produção de vinho. O Papa Paulo III considerava os vinhos tintos que ali se produziam “muito perfeitos”.

Inicialmente, o Orvieto era um vinho doce obtido em caves de tufo frio cujas baixas temperaturas impediam a sua completa fermentação, deixando um resíduo consistente de açúcar no vinho, mas no final do século XVI o vinho de Orvieto foi engarrafado e embelezado com os característicos frascos recheados.

Durante muito tempo a região era conhecida pelo vinho de Orvieto. O desenvolvimento do vinho e do azeite devem-se à fundação de centros como Torgiano e Castel Grifone, e não em Orvieto.

Os vinhos da Úmbria têm uma grande estrutura e estão harmonizados de forma magnifica com a cozinha típica camponesa, que realça os sabores fortes de carnes, cereais e leguminosas, em especial a famosa sopa de lentilha Castelluccio temperada com Umbria DOP Extra Azeite Virgem, excelente em harmonização com um Colli Martani Grechetto.

A partir de 1930, outras excelentes denominações se juntaram na região, apesar dos estragos sofridos pelas vinhas com a filoxera.

Esta é a única região da Itália peninsular que não é banhada pelo mar. O território é essencialmente acidentado, numa contínua subida e descida de colinas e encostas, com predisposição especial para o cultivo da vinha e da azeitona.  Os locais ricos em arte, história e tradição, são intercalados com as cores verde-acinzentadas das oliveiras e das vinhas.

Os morros são favorecidos por boas exposições solares, por uma rede hidrográfica natural que fornece ao solo a quantidade certa de umidade, principalmente nas áreas de Torgiano e Colli Martani, e pelo clima continental, caracterizado por invernos frios e secos, e verões ventosos.

Isso dá a região vantagens qualitativas excepcionais para a produção vinícola.

O território das zonas vitícolas de Torgiano, Montefalco, Amelia e Perugini Hills é constituído principalmente por solos calcários que favorecem o cultivo das vinhas Sangiovese e Sagrantino, das quais se obtêm os grandes vinhos tintos da Úmbria destinados ao envelhecimento.

Na área de Orvieto, os solos com sedimentos vulcânicos são mais ideais para o cultivo das vinhas Grechetto e Chardonnay, das quais se obtêm vinhos de sabor acentuado.

Grechetto – Reprodução da internet

Ao contrário de outras regiões onde predomina um determinado estilo de vinho, na Úmbria, também pela sua tradição, a produção divide-se, quase igualmente, entre vinhos brancos e tintos.

O Grechetto (uva autoctone da Umbria) é a mais importante entre as uvas brancas. É muito difundida em toda a região e com ela tanto vinhos brancos puros como vinhos misturados, por exemplo, com Chardonnay são produzidos. Outras uvas brancas são: Malvasia Bianca, Trebbiano Toscano, Verdello, Canaiolo Bianco e Procanico.  

Entre as uvas tintas, temos a Sagrantino (limitada a Montefalco) que produz os vinhos tintos mais representativos de toda a Umbria. Outras variedades presentes: Sangiovese, Ciliegiolo, Canaiolo Nero, Montepulciano, Barbera e a Gamay (Lago Trasimeno).

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Sagrantino – reprodução da internet

Estão presentes na região diversas uvas internacionais brancas (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco e Riesling) e tintas (Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e Cabernet Franc).

Temos na Úmbria:

2 Denominações de Origem Controlada e Garantia (DOCG)

  • Montefalco Sagrantino

  • Torgiano Rosso Riserva

13 Denominações de Origem Controlada (DOC)

  • Amelia

  • Assis

  • Colli

  • Altotiberini

  • Colli del Trasimeno ou Trasimeno

  • Colli Martani

  • Colli Perugini

  • Corbara Lake

  • Montefalco

  • Orvieto

  • Rosso Orvietano ou Orvietano

  • Rosso

  • Spoleto

  • Todi

  • Torgiano

6 Indicacões Geográficas Típicas (IGT)

  • Allerona

  • Bettona

  • Cannara

  • Narni

  • Spello

  • Umbria

 Na próxima semana, falaremos sobre um pouco sobre os principais vinhos.

Foto principal – Imagem de Valter Cirillo por Pixabay

Edmilson Palermo Soares

Enófilo, sócio proprietário da Confraria da Taverna, loja de vinhos e espumantes que traz novas experiências no mundo do vinho, estudioso e entusiasta, com conhecimento prático provando vinhos de mais de 20 países e diversas uvas desconhecidas do público em geral. Me siga nas redes sociais: no Instagram @contaverna, Facebook Confraria da Taverna e Linkedin

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