Quando faço risoto em casa, já preparo os ingredientes de maneira que sobre. No lanche da tarde, solto um Arancini, prato típico da Sicília, consiste num bolinho de risoto empanado e recheado. Muito bom.
Ingredientes do Risoto Parmegiano
- 100g de arroz para risoto, arbóreo ou carnaroli (o arroz quase triplica de tamanho);
- 50g de manteiga sem sal;
- 50ml de vinho branco e seco;
- 25 g de cebola picada em cubinhos bem pequenos;
- 3 g de alho bem picado;
- 1 a 2 litros de fundo de legumes fervendo (já demos a receita aqui);
- 40g de parmesão;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Em uma panela de fundo grosso, colocar metade da meiga e refogar a cebola e o alho. Adicionar o arroz e deixar fritar até esquentar os grãos. Acrescente o vinho e mexa sem parar até o vinho evaporar. A partir de agora, você vai precisa de muito braço, ou de alguém pra revezar, pois tem que mexer muito, para que o arroz libere o amido e fique cremoso.
Acrescente 1 concha de fundo de legumes, tempere com o sal e a pimenta e mexa vigorosamente até secar, coloque outra concha de fundo de legumes e continue mexendo. Repita a operação até o arroz ficar “al dente”, cozido mas firme. Até aqui é a preparação básica para qualquer risoto.
Acrescente o queijo, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Corrija o sal e sirva imediatamente!
Dica: para o Arancini, abra o risoto em uma bancada de pedra para que esfrie e não continue o cozimento.
Ingredientes para o Arancini
- 500g de risotto pronto (200g de arroz cru);
- 100g de parmesão ralado bem fino;
- 50g de farinha de rosca;
- 2 gemas;
- Salsinha picada (a gosto);
- Sal (a gosto);
- Pimenta do reino (a gosto);
- Óleo para fritar;
- Farinha de trigo para empanar;
- 4 ovos batidos para empanar;
- Farinha de trigo ou panko para empanar.
Em um bownl, misture o risoto, o parmesão, a salsinha, as gemas e a farinhada rosca. Misturar bem e corrigir o sal se necessário. Separar em porções de aproximadamente 30g. Rechear com mussarela ralada (o recheio fica a seu critério). Empanar na farinha, ovos e em seguida na farinha de rosca. Fritar em imersão até o bolinho fica dourado.
Foto: Acervo pessoal
Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!
