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Arancini, o bolinho de risoto

Quando faço risoto em casa, já preparo os ingredientes de maneira que sobre. No lanche da tarde, solto um Arancini, prato típico da Sicília, consiste num bolinho de risoto empanado e recheado. Muito bom.

Ingredientes do Risoto Parmegiano

  • 100g de arroz para risoto, arbóreo ou carnaroli (o arroz quase triplica de tamanho);
  • 50g de manteiga sem sal;
  • 50ml de vinho branco e seco;
  • 25 g de cebola picada em cubinhos bem pequenos;
  • 3 g de alho bem picado;
  • 1 a 2 litros de fundo de legumes fervendo (já demos a receita aqui);
  • 40g de parmesão;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto.

Em uma panela de fundo grosso, colocar metade da meiga e refogar a cebola e o alho. Adicionar o arroz e deixar fritar até esquentar os grãos. Acrescente o vinho e mexa sem parar até o vinho evaporar. A partir de agora, você vai precisa de muito braço, ou de alguém pra revezar, pois tem que mexer muito, para que o arroz libere o amido e fique cremoso.

Acrescente 1 concha de fundo de legumes, tempere com o sal e a pimenta e mexa vigorosamente até secar, coloque outra concha de fundo de legumes e continue mexendo. Repita a operação até o arroz ficar “al dente”, cozido mas firme. Até aqui é a preparação básica para qualquer risoto.

Acrescente o queijo, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Corrija o sal e sirva imediatamente!

Dica: para o Arancini, abra o risoto em uma bancada de pedra para que esfrie e não continue o cozimento.


Ingredientes para o Arancini

  • 500g de risotto pronto (200g de arroz cru);
  • 100g de parmesão ralado bem fino;
  • 50g de farinha de rosca;
  • 2 gemas;
  • Salsinha picada (a gosto);
  • Sal (a gosto);
  • Pimenta do reino (a gosto);
  • Óleo para fritar;
  • Farinha de trigo para empanar;
  • 4 ovos batidos para empanar;
  • Farinha de trigo ou panko para empanar.

Em um bownl, misture o risoto, o parmesão, a salsinha, as gemas e a farinhada rosca. Misturar bem e corrigir o sal se necessário. Separar em porções de aproximadamente 30g. Rechear com mussarela ralada (o recheio fica a seu critério). Empanar na farinha, ovos e em seguida na farinha de rosca. Fritar em imersão até o bolinho fica dourado.

Foto: Acervo pessoal

Agda Souto Bressan
Sou graduada em História pela UEL, casada com Oscar e mãe do Davi, da Bethânia e do Thales. Chef profissional formada pela Menu Escola de Gastronomia de Londrina, atualmente cursando pós-graduação de Gastronomia e Cozinha Autoral pela PUC-RS. Adoro cozinhar, mas gosto mais ainda de comer!

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